Fettine alla pizzaiola

Lo sappiamo...siamo state un pò lontane questi giorni dal blog. Ma io tra esami e studio matto e disperatissimo, e la Mamma che cerca di godersi il poco tempo libero in spiaggia (che invidia!!!) è stato un pò difficile. Ecco allora che in notturna (unico momento di relax dopo una giornata passata interamente in biblioteca) oggi vi proponiamo una ricetta classicissima e semplicissima con qualche aggiunta rispetto alle classiche preparazioni.

  Ingredienti

• 1/2 litro di passata di pomodoro
• 800 g di fettine tenere per pizzaiola (manzo o vitellone)
• uno spicchio di aglio intero
• sale qb
• 3 cucchiai di olio evo
• origano
• meno di mezzo bicchiere di acqua
• prezzemolo

La Mamma ha voluto sperimentare anche la cottura con il Bimby ma, obiettivamente, la cottura ideale è quella con la pentola a pressione. Quindi, questa volta opta per il secondo metodo.

Versare tutto a crudo nella pentola a pressione: passata di pomodoro, le fettine (se troppo larghe meglio dividerle in due), aglio, olio, origano e acqua (il prezzemolo lo aggiungeremo a fine cottura). 

Appena comincia l'inconfondibile "fischio", calcolare circa venti minuti di cottura, ma il tempo dipenderà essenzialmente dalla qualità della carne. Come dice lei "Se non è suola di scarpe" vendi minuti sono sufficienti. 

 BON APPÉTIT

Polpettoncini di maiale e zucchine alla salsa di soia (Bimby)

Altro giro, altre polpette....anzi no, polpettoncini stavolta!La proposta di oggi, assolutamente casereccia e sana, parte dalle origini della proteina, perchè la Mamma non lascia nulla al caso e compra i pezzi interi di polpa di carne (oggi maiale) e, dopo averla depurata dal grasso, la trita con il robot...vi assicuro che il colore rosa del risultato non ha nulla a che vedere con quello scuro e molto ferroso dei supermercati (questo ovviamente se non vi rivolgete al vostro macellaio di fiducia). Il tocco in più?La salsa di soia....penso che tra breve la introdurreremo in casa al posto dello zucchero nel caffè!!

   Ingredienti

• 700 g circa di polpa di maiale (arista ad esempio) completamente sgrassata
• 2 larghe fette di prosciutto cotto
• 5 zucchine medie
• mezza cipolla
• olio evo
• sale
• 5 cucchiai di grana macinato
• pan grattato
• 2 uova

       Per la salsa 

• 5 o 6 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di olio evo
• 3 cucchiaini di succo di limone

Mettere le zucchine e la cipolla nel Bimby, che ho tritato per 15 secondi vel. 6.

Aggiungere due cucchiai di olio evo, poco sale e cuocere modalità Varoma, vel. 3 per circa venti minuti. 

Se al termine dovesse restare acqua di cottura, scolare con il colino in dotazione del Bimby. 

Versare in un contenitore ed aggiungere il grana. 

 Nel frattempo, tritare la carne ed il prosciutto sempre con il Bimby per circa 40 secondi a velocità 6 (regolatevi a seconda di come preferite la carne).

Unire carne e zucchine, a cui aggiungere le uova, qualche pizzico di sale ed il pan grattato (non troppo altrimenti diventa troppo asciutto).

Ricavare tre polpettoncini da mettere nella placca rivestita di carta da forno, non prima di averli passati nel pan grattato.

Prima di infornarli a 180°, versare sopra la salsina preparata mettendo in una ciotolina la soia, l'olio ed il limone sbattuti per qualche minuto con una forchetta. 

Cuocere per circa mezz'ora, rigirandoli a metà cottura.

                                                                                         BON APPÉTIT

Cosciotti di pollo disossati in crosta

Il pollo...se a casa la Mamma lo propone quando c'è anche mio fratello a cena, rischia il linciaggio, "non ha sapore!" dice. Stranamente, però quando le rare volte va al fast food, di certo non si lamenta delle ali di pollo fritte o altre schifezze simili (poi nulla mi vieta di pensare che quella sia realmente carne di pollo....o carne!). Quindi nulla di meglio che giocare con il gusto e trovare nuovi modi per insaporire dell'ottima carne fresca e cuocerla al forno senza riempirla di grassi! State certi che il piatto diventerà richiesta fissa sul menù dei vostri bambini (ma anche dei grandi statene certi).

   Ingredienti per 3/4 persone

• 4 cosce di pollo disossate
• 100 g circa di pan grattato
• 2 cucchiai di grana macinato
• 1 pomodoro secco tritato finemente
• 1 cucchiaino scarso di peperoncino in polvere (facoltativo per i più piccoli)
• 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
• a piacere mezzo spicchio di aglio tritato (se lo digerite!!)
• 1 cucchiaino di salvia
• olio evo
• sale q.b.

In un contenitore abbastanza largo versare il pan grattato, il pomodoro secco, il grana, il peperoncino, il prezzemolo, l'aglio, la salvia ed il sale. 

Aggiungete alcune cucchiaiate di olio e rimestate con le mani, il composto dovrà risultare sbricioloso in modo che potrà attaccarsi alla carne.

 Con della carta da cucina inumidite leggermente le cosce di pollo ed impanatele affinche' si possa formare una bella crosta. 

Io le ho cotte nel forno elettrico a campana, ma si possono cuocere in forno a 180° fino a completa doratura.

BON APPÉTIT

Zucchine ripiene

Se il tempo non vi manca per preparare un secondo e un contorno di verdure insieme, io e la Mamma vi proponiamo un ricetta deliziosa a base di carne che è al tempo stesso leggera e non è un mapazzone!!
L'imbarazzo della scelta sta nel scegliere il tipo di carne (possibilmente non troppo grassa) e i "contenitori" di ortaggi (tra zucchine, pomodori, peperoni o melanzane ad esempio). La tecnologia della Mamma, e soprattutto la sua buona volontà di farci mangiare bene ma sano la porta a comprare la carne migliore da macinare e portare avanti tutta la preparazione dalla fase iniziale, senza ricorrere a preparati di macinati di dubbia qualità dei supermercati.....ma ovviamente se non avete tempo e troppi impegno anche questa va più che bene! Con piccole porzioni, in realtà si può trasformare la ricetta in un antipasto o aperitivo per ospiti a cena, dato che si può preparare con anticipo e consumare anche freddo.

  Ingredienti (per quattro bocche molto affamate)

• circa otto/dieci zucchine (medie dimensioni)
• mezza cipolla
• 400 g di petto di pollo
• 400 g di polpa di maiale
• olio evo
• sale q.b.
• philadelphia light o altro formaggio spalmabile
• 4 cucchiaiate di grana macinato
• 2 uova
• 4 pomodorini pelati e privati dei semi
• basilico
• pan grattato
• semi di sesamo

Tritare i due tipi di carne (procedimento da cui la Mamma dipende totalmente perchè odiamo il grasso nella carne!).  Trasferire il tutto in un contenitore. 

Tagliare quindi in cilindri (cm 4 circa) le zucchine e, delicatamente per evitare di spaccare la buccina, svuotarle. 

Ponete la polpa all'interno del Bimby assieme alla cipolla e tritate circa 10/15 secondi a velocità 5. Aggiungete due cucchiai di olio evo e poco sale. Nel frattempo ponete le contenitore del Varoma i cilindri delle zucchine ed impostate la cottura: 25 minuti, vel. 2, Varoma. 

E' probabile che a fine cottura l'impasto rimanga un pò liquido, visto che le zucchine, malgrado il tipo di cottura, contengono molta acqua. In tal caso, versatelo nel cestello e fate scolare qualche minuto.

Aggiungetelo al trito di carne e mescolate, quindi unire i pomodorini tagliati a pezzetti, il basilico, il formaggio spalmabile (circa tre o cucchiai pieni), le uova ed il parmigiano. 

Per far si che il composto risulti abbastanza omogeneo, aggiungere il quantitativo necessario di pan grattato (regolarsi anche senza pesare). 

Terminata questa operazione (richiede un tempo non brevissimo, ma ne vale la pena ...) riempire i cilindri delle zucchine e sigillare le estremità con il pan grattato. 

Al termine, posizionarli nella placca rivestita con la carta da forno, irrorate con un filo di olio d'oliva e cuocete nel forno preriscaldato a 180° circa mezz'ora, rigirandoli a metà cottura. 

BON APPÉTIT

Cubetti di pollo e noci in salsa di soia

Da quando in famiglia abbiamo riscoperto l'uso della frutta secca, non mancano mai in dispensa noci, mandorle e nocciole, non solo per preparare ottimi dolci ma soprattutto per preparare solati croccanti.
Ovviamente ora che abito da sola, la mamma può disporre di una quantità di noci e quant'altro molto superiore, perchè, lo ammetto, sono una vera dipendente di questi frutti deliziosi (tanto che, quando scendo a casa per le vacanze, la Mamma è costretta a nascondere tutto!!!!)
Una delle ricette che ci piace di più è quella con la carne di pollo, alimento banalissimo, ma che con due o tre accorgimenti può dare soddisfazioni notevoli in cucina. Ad esempio mio fratello, che ha un'avversione profonda per la carne di pollo, arriva a chiederne anche tre piatti. In realtà anche l'abbinamento con le mandorle non è male, ma le noci danno un profumo alla ricetta sensazionale e l'abbinamento con la salsa di soia è da provare!

Ingredienti per tre porzioni 

• 600 g di bocconcini di pollo
• 3 cucchiai abbondanti di olio evo
• cinque cucchiai di acqua
• 1 spicchio di aglio intero non spellato
• 4 noci
• mezzo pomodoro secco
• farina
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino raso di miele

In una pentola larga antiaderente far scaldare acqua e olio con lo spicchio di aglio. 

Con questo procedimento si evita di rosolare la carne, che risulterà più leggera e digeribile.

Appena intiepidisce, gettare i bocconcini precedentemente infarinati, aggiungere un pizzico di sale (il resto del sapore glielo darà la soia) e il pomodoro secco sminuzzato.

Far cuocere qualche minuto.

Aggiungere le noci tritate e la salsa di soia.

Se durante la cottura il sughetto dovesse risultare troppo ristretto, allungare con poca acqua tiepida.

Terminate la cottura e, mezzo minuto prima che sia completata, aggiungere il miele e rimestare.

BON APPÉTIT