Tortino di verdure con base di pasta al vino integrale

Un due tre e l'ennesimo tortino salato per farci venire l'acquolina n bocca....ma ora che tra qualche giorno rientro in patria, finalmente potrò riassaporare le meraviglie della Mamma. Quelle cose che si danno per scontate tutti i giorni, ti sembrano davvero speciali quando si è lontani...un semplice sformato, ma soprattutto il profumo del forno di casa sono cose irrinunciabili per me, quindi sopporto il caldo afoso di questa Torino per gli ultimi giorni e finalmente potrò riprovare queste sensazioni impagabili.
Oggi ci propone un nuovo modo per la base di tante torte salate, che potrete riempire con i condimenti che più vi ispirano.

   Ingredienti per la pasta la vino (Ha preparato l'impasto con il Bimby, ma va bene qualsiasi metodo)

• 150 g di farina 00
• 150 g di farina integrale
• 80 g di vino bianco
• 30 g di acqua
• 50 g di olio evo
• mezzo cucchiaino di sale

Versare nel boccale il vino, l'acqua e l'olio. 

Amalgamare 10 secondi, vel. 4. Versare gli altri ingredienti, 1 minuto vel. spiga. 

Ora la pasta è pronta per l'uso.

La Mamma l'ha riempita con l'impasto che trovate nel blog a base di zucchine, ricotta, pomodorini, grana, basilico e philadelfia.http://mammaefigliaaifornelli.blogspot.it/2013/05/rotolo-di-pasta-fillo-con-ripieno.html Ma si può farcire in mille modi, ad esempio con melanzane, peperoni grigliati e la mozzarella, c'è solo l'imbarazzo della scelta.

Un consiglio importante è far cuocere pochi minuti la pasta (che, dopo aver spianato col mattarello, avrete messo in una teglia foderata con la carta da forno), praticando parecchi fori con i rebbi della forchetta. Questo serve a far sì che la torta, una volta cotta, non rimanga troppo morbida alla base, soprattutto se l'impasto utilizzato per la farcitura dovesse essere umido.

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Sformatini di patate

Oggi ricetta abbastanza calorica, ma vi assicuro....ne vale la pena!!!Piatto unico sostanzioso che mette tutti d'accordo, grandi ma soprattutto bambini!Ecco perchè la Mamma ce lo propone fino a quando noi tre figli eravamo piccoli, ed è un'ottimo alleato per proporre alternativa nelle cene con tanti invitati, infatti per rimanere soddisfatti ne basta anche giusto un assaggio!!!

    Ingredienti

• 4 o 5 patate di medie dimensioni
• besciamella (vedi ricetta http://mammaefigliaaifornelli.blogspot.it/2013/05/besciamella-light.html)
• 150 g di cubetti di prosciutto cotto
• 50 g di fontina a cubetti
• 50 g di philadelfia
• grana padano

Mettere a lessare le patate in pentola a pressione per circa 7 minuti. Al termine farle raffreddare.

Utilizzare tre mini vaschette usa e getta con un filo d'olio evo nel fondo.

Preparate la besciamella (ultimamente la Mamma utilizza il Bimby e impiega decisamente meno tempo) e, quando è pronta, versatevi i formaggi e rimestare fino a farli incorporare. 

Quindi aggiungere il prosciutto.

Procedere a strati, cioè uno di patate tagliate a fette non troppo sottili, versarvi la besciamella e spolverare con il grana. Io ne ho fatto tre per ogni vaschetta. Cuocere in forno caldo, non occorre per troppo tempo, spegnere appena la crosta appare dorata.

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Cestini di pasta fillo con misto funghi e besciamella

Idee per utilizzare la besciamella che vi abbiamo proposto tra le ultime preparazioni?
Uno dei modi più golosi è sicuramente come base da unire a verdure o ortaggi per formare deliziosi tortini salati con pasta sfoglia o brisé, per stupire in modo originale ma semplice i vostri ospiti a cena e la famiglia.
Questa volta la Mamma, che non aveva ospiti a cena ma un branco di figli e marito affamati, l'ha usata per un composto di funghi misti e formaggi avvolti da uno scrigno di pasta fillo (che sta diventando alimento fisso nella dispensa di famiglia ultimamente). La versatilità della ricetta permette di usare altri ingredienti oltre i funghi, ma la Mamma in questa ricetta è stata ispirata dalla passione assoluta di mia sorella per queste meraviglie.

  

 Ingredienti   per 6 cestini

• 6 pirottini in alluminio usa e getta
• 2 teli di pasta fillo
• poco meno della dose di besciamella già descritta
• 250 g circa di funghi misti con porcini (quelli surgelati)
• gorgonzola
• grana macinato
• olio evo
• sale
• prezzemolo
• 1 spicchio di aglio intero

Rosolare il misto funghi con olio, lo spicchio di aglio che poi verrà tolto, e un pizzico di sale. 

Saranno pronti quando l'acqua verrà totalmente assorbita. 

Aggiungere il prezzemolo tritato.

Preparare la besciamella e, quando sarà pronta, far raffreddare pochi minuti, quindi unire il misto funghi, un cucchiaio di gorgonzola e due cucchiai di grana.

Tagliare grossolanamente dei dischi abbastanza più larghi della circonferenza dei pirottini e foderarli. 

Bisogna tener presente che la pasta fillo tende a indurirsi  facilmente, quindi bisogna procedere velocemente e non preoccuparsi anche se si spacca, l'importante e foderarli completamente. 

Per facilitare il procedimento, sono molto buoni anche utilizzando la pasta sfoglia.

Riempire i cestini con il composto di funghi e besciamella e cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura.

Pochi minuti prima di spegnere, far andare il grill per pochi minuti.

Vanno gustati tiepidi, in modo da dare il tempo alla besciamella di rassodare.

 

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Rotolo di pasta fillo con ripieno cremoso di zucchine e ricotta

Una delle cose su cui ci piace di più sperimentare sono le mille declinazioni delle torte salate. Sono talmente versatili e variabili che sono tra i protagonisti più frequenti della nostra cucina, ma ovviamente c'è sempre lo zampino degli sprizzi di creatività della mia Mamma! Poi in effetti sono anche un modo divertente per far mangiare le verdure ai bambini, o se si vuole preparare una cena in anticipo....
Questa volta l'ha provata con l'involucro della pasta fillo (come versione più leggera del classico rotolo di pasta sfoglia) che rende il piatto anche più estivo.
Ecco la ricetta!

Ingredienti per due rotoli

• 1,5 kg di di zucchine
• mezza cipolla
• olio evo
• sale qb
• 250 g di ricotta asciutta (lei ha usato quella mista capra/pecora)
• 3 cucchiai di grana macinata
• 3 cucchiai abbondanti di pan grattato
• 2 cucchiai di formaggio fresco spalmabile (lei light!!)
• quattro pomodorini spellati e privati dei semi tagliati a pezzettini
• basilico
• 2 fogli di pasta fillo

Rosolare le zucchine precedentemente tritate (meglio con mixer), con poco olio, sale e la cipolla sminuzzata. Fare in modo che, a termine cottura, rimanga meno acqua possibile, nel caso scolarle per bene perchè il composto deve rimanere il più possibile morbido e asciutto.
A fuoco spento, trasferire in un insalatiere ed aggiungere, amalgamando, la ricotta, il formaggio spalmabile, il grana, i pomodori tagliuzzati, il basilico ed il pan grattato.

Dividere in due il composto per preparare i due rotoli, ponendolo al centro della pasta fillo che riavvolgerete delicatamente (con molta attenzione perchè è abbastanza sottile), chiudendo al meglio le estremità.

Ora decidete se spennellare la superficie con poco olio o, preferendo una doratura, con tuorlo e latte.
Dovrà cuocere in forno ventilato a 180° per circa venticinque minuti.

La Mamma non controlla l'orologio, va ad occhio controllando la doratura.
E' ottimo se preparato in anticipo, così avrà tempo di raffreddare e rassodare meglio.


ECCO IL RISULTATO!

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