Trenette ai ricci di mare

Come ultimo pranzo del brevissimo soggiorno avevo espresso un desiderio: pasta ai ricci!Una delle mie preferite, e pur non essendo nei mesi con la R (sapere i ricci si trovano più facilmente nei mesi in cui compare questa lettera) la famiglia li ha reperiti...e in grande quantità devo ammettere. Visto poi che l'occasione si è fatta avanti diversi giorni prima dell'arrivo, come succede spesso, la Mamma ha messo i vasetti in freezer e tolti la mattina per cucinarli a pranzo. Infatti, non essendo disponibili tutto l'anno, per placare quelle voglie improvvise di mare ma soprattutto di cose buone, non c'è niente di meglio che comprare i vasetti quando si trovano e metterli nel congelatore per i tempi di carestia!

La preparazione è chiaramente molto semplice e rapida, ma è un consiglio per far provare un primo diverso a chi, come tanti, non ha mai provato i ricci di mare.

Ingredienti per 5 persone

• 400 g di trenette (vanno bene anche le linguine)
• 4 vasetti di ricci di mare freschi (da noi usano come contenitori quelli per caffè da asporto)
• olio evo
• uno spicchio d'aglio in camicia
• prezzemolo

Fate scaldare in una padella circa otto cucchiai di olio evo, dove metterete lo spicchio d'aglio a rosolare per poi levarlo una volta spento il fuoco. 

Quando l'olio sarà quasi completamente raffreddato, versare la polpa dei ricci (non devono assolutamente cuocere, diversamente perderanno il loro sapore) ed il prezzemolo.

Cuocere al dente la pasta in acqua salata e versarla direttamente nella padella. 

Fate saltare qualche minuto e servire caldo.

.

BON APPÉTIT

Penne ricce con gamberi, zucchine e ciliegino

Essendo a casa tre donne contro due maschietti e solo le prime tre attente alla linea, spesso capita che la pasta non si cucini per tutti tutti i giorni. Ovviamente gli uomini di casa colmano i vuoti dei loro stomaci con primi piuttosto strani proposti dal papà (condimenti leggeri con intingoli e sughi non propriamente degni di un blog), mentre le donne di casa (di sicuro anche dal palato più raffinato) preferiscono mangiarne non così spesso ma con ricette più golose ed elaborate. Dunque quale giorno migliore, se non la domenica, per la Mamma di preparare un pranzetto coi fiocchi per tutti visto che ha più tempo da dedicare ai fornelli?
Specialmente i primi a base di pesce sono i più gettonati...veniamo da una terra di mare noi!

    Ingredienti per quattro persone (che mangiano molto)

• 500 g di pasta (penne ricce Agnesi, ma vanno bene anche le tagliatelle o altro)
• 2 zucchine di medie dimensioni
• un quarto di cipolla
• olio evo
• una decina di pomodorini ciliegino
• 350 g di gamberi (quelli freschi, decisamente più buoni di quelli surgelati)
• olio al peperoncino
• sale

Tritare finemente le zucchine e farle rosolare qualche minuto con la cipolla, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. 

Quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà e continuate la cottura per 3 minuti a fuoco lento. 

Se necessario aggiungere poco olio e poca acqua, in modo che non asciughino troppo. 

Infine unire i gamberi lavati (io li ho messi senza sgusciarli) e continuare fino alla loro completa cottura.

Lessate la pasta, scolate e versatela nella padella dove avete preparato il condimento. Fate saltare il tutto pochi minuti.

Io, prima di versarvi la pasta, ho pulito la polpa dei gamberi (lasciandone qualcuno intero per decorare il piatto) tenendo le teste attaccate, ma ciò ovviamente dipende dai gusti ....

A piacere, impiattare e condire con un filo di olio piccante.

Non mancando mai, come ben sapete, della sana bottarga Stefano Rocca nel frigo di casa nostra, ne abbiamo dato una spolveratina sopra ... come si dice a Torino, sa man'e deusu ...

BON APPÉTIT

Tris di cereali con pomodorini, asparagi, cozze, mazzancolle e bottarga

Il caldo fa venire voglia di preparare primi (anzi piatti unici) freschi....

Ingredienti (4 persone)

   300 g di tris di cereali (io ho usato il mix di riso, farro e orzo Gallo)
   una decina di pomodori ciliegini
   300 g di asparagi
   300 g di mazzancolle
   300 g di cozze sgusciate
   bottarga di muggine (io ho usato quella di Stefano Rocca)
   uno spicchio d'aglio
   olio evo
   concentrato di pomodoro

  

Prepararazione:

• lessare gli asparagi e tagliare in piccole parti;
• lavare e tagliare i pomodorini; 
• rosolare le cozze con due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio intero; 
• far bollire due minuti i mazzancolle e sgusciarli e mettere tutto da parte. 
• cuocere i cereali in acqua bollente salata; 
• scolare e condire con quanto sopra; 
• a piacere aggiungere olio al peperoncino e una spolverata di bottarga.