Focaccia mediterranea

La Mamma molto raramente compra il pane in panetteria. E sapete perchè? Perchè quello fatto in casa è tutta un'altra storia e il risultato per la cuoca è decisamente appagante. Oltre a sperimentare sul pane, prova altri tipi di lievitati, ad esempio le focacce, che diventano facile preda a merenda di mio fratello, o, base di una cena alternativa.
La semplicità e la fantasia con cui farcire e arricchire la base sono tantissime.Ecco una versione con i pomodori.

   Ingredienti

• 400 g di farina manitoba
• 200 g di farina integrale
• 15 g di lievito di birra fresco
• 100 cl di latte
• 200 cl di acqua
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di miele
• pomodorini ciliegino (circa 10/15)
• origano
• sale qb. + sale grosso

Versare nell'impastatrice l'acqua, il latte, l'olio, le farine, il lievito e il miele e far lavorare fino ad ottenere un composto morbido. Io ho usato il Bimby perchè impiega solo due minuti (velocità spiga). 

E' importante versare il sale solo negli ultimi secondi di lavorazione dell'impasto, non deve venire a contatto con il lievito, ne risentirebbe la lievitazione. 

Lavorarlo per qualche istante con le  mani e formare una palla, che trasferirete in un contenitore capiente che avrete unto con poco olio aiutandovi con carta da cucina. 

Coprite con pellicola e fate lievitare nel forno con luce accesa almeno quattro o cinque ore. 

Trascorso tale periodo, togliete dal forno la pasta e la placca, accendete forno statico 185°. 

Intanto poggiate l'impasto nella placca e, con le mani, stendetelo fino a ricoprirla più o meno del tutto.

Fate riposare circa un quarto d'ora, quindi con il polpastrello formare degli incavi, dove poggerete schiacciandoli molto leggermente i ciliegini divisi a metà. 

Spolverate la superficie con un pò di sale grosso e con l'origano, più un filo di olio d'oliva. 

Infornate e cuocere per circa quaranta minuti (regolatevi, dipende sempre dal forno). 

Per un miglior risultato, tenere nel  forno per tutta la durata della cottura una piccola tazza (meglio se in terracotta, comunque resistente alla temperatura) contenente dell'acqua.

Vi assicuro, ottima, morbida, invitante!!

BON APPÉTIT

Muffins gianduiotti

Svegliarsi alla mattina è decisamente non una delle operazioni più semplici della giornata, ma se accompagnata dalla ricchezza e dalla dolcezza di una colazione come si deve, si comincia col piede gusto, anche per chi come me e la Mamma esce di casa la mattina e torna alla sera (io spesso non stop fino alle 21) per lavoro e studio. Questo quarto d'ora in cui raccogliamo le energie è forse il più piacevole dei pasti della giornata per quanto mi riguarda, e ora che sono via di casa ho una nostalgia incredibile dei muffins della mia mamma, che prontamente sforna la notte prima, dopo aver preparato la cena e reso splendente il suo regno di cucina. Non sempre però arrivano tutti a colazione....le mani scaltre e l'olfatto dei maschietti di casa non riescono a resistere nemmeno dopo la cena abbondante.
Una delle infinite varianti che prepara la mamma è quella che prevede il ripieno di cioccolato intero a pezzi. Questa volta ha usato i gianduiotti, che si possono trovare anche sfusi alla vendita, sono più semplici da gestire rispetto ai ripieni in cottura a base di creme dolci spalmabili.

   Ingredienti   per 12 muffins

• 200 g di farina
• 100 g di farina integrale
• 160 g zucchero di canna
• 270 g di yogurt greco
• 2 bicchieri di plastica di latte scremato (non pienissimi)
• 1 fialetta di estratto di vaniglia
• 5 cucchiai di olio di semi di arachidi
• zucchero a velo vanigliato
• 1 bustina di lievito

Preparare la teglia per muffins (io mi trovo molto meglio con quella, ma c'è libertà di scelta ...) disponendo i pirottini in carta.
Nel frattempo far scaldare il forno ventilato a 180°.
Dividere le farine dai liquidi: in un contenitore versare insieme farina, zucchero di canna, lievito, vanillina.
In un'altro yogurt, latte, olio.





In quest'ultimo, versare tutte insieme le polveri e, con una frusta a mano, incorporare il tutto fino ad ottenere un impasto, ma senza lavorarlo eccessivamente.





Quindi con un cucchiaio distribuire il composto in egual misura all'interno dei pirottini, che dovranno essere riempiti per circa tre quarti. Al centro di ognuno inserire, premendo delicatamente (devono risultare fuori quasi per metà), i gianduiotti spezzati in due. Terminata questa operazione, infornate.

Come già detto, non controllo mai troppo l'orologio, verifico la cottura controllando il colore della superficie e la lievitazione. In linea di massima, ovviamente a seconda del forno, saranno necessari 20/30 minuti. Ricordate sempre che il forno va tenuto chiuso per qualche minuto dopo lo spegnimento.

Due a testa a colazione garantiscono un buon inizio di giornata, insieme a un sacrosanto caffè ... 

(Per una variante più croccante, aggiungere a piacimento granella di nocciola in superficie prima di infornare)

BON APPÉTIT 

Fainè sassarese

Quando la Mamma mi ha detto di avermi inviato una nuova ricetta da pubblicare, quando l' ho vista sono rimasta stupita, perchè è un piatto che non avevo mai assaggiato e di conseguenza nuovo anche per lei. Quindi vi avviso che le mie papille gustative non possono testimoniarne la bontà, ma nutro una fiducia in quelle sue manine che ve la propongo ugualmente....a suo favore vi dico che è stata spazzolata dai quattro durante una sola cena! Quindi l'ho anche già minacciata di prepararmela il 14 giugno non appena ritornerò per una toccata e fuga in terra cagliaritana.

                                    

                                     Ingredienti

• 300 g di farina di ceci
• 900 ml di acqua
• due pizzichi di sale
• meno di un bicchiere di plastica di olio evo

Versare in una terrina la farina ed amalgamare, con la frusta a mano, l'acqua poco per volta (attenzione è molto importante che procediate molto lentamente). E' importante perchè non si devono formare grumi. 

Al termine risulterà una pastella abbastanza liquida. 

Ora coprite con un panno e tenete da parte almeno quattro o cinque ore, rimestando ogni tanto. 

Accendere il forno statico a 250°. 

Nel frattempo, versare nella pastella metà olio ed amalgamate bene, quello restante va versato nel fondo della teglia in modo che copra tutta la superficie.

Per la cottura l'ideale è una teglia in alluminio molto larga  (non di quelle usa e getta), perchè è importante che tenga la cottura a temperatura elevata.

Distribuirvi sopra il composto e fate cuocere a forno caldo per circa mezz'ora (dipende dal forno), girando la teglia ogni tanto in modo che la cottura sia uniforme. 

Ora continuate altri dieci/quindici minuti solo con il grill. Fate raffreddare, tagliare e servire.

BON APPÉTIT